Pericana

Preparación:

1. Se fríen en abundante aceite los pimientos. Es importante aplastarlos con la espumadera al tirarlos a la sartén, por lo tanto es aconsejable no freír más de dos a la vez.
2. Se dejan dorar, pero ¡ojo! son muy delicados y no deben quemarse ni quedar algo crudos pues entonces no se vuelven crujientes.
3. Se dejan enfriar bien, mientras tanto se asan unos ajos y las mollas del bacalao a la brasa. Se desmiga lo mejor posible, a continuación se trituran bien los pimientos y se mezclan con el bacalao, se añade abundante aceite de oliva y esta listo para comer.

• La variante ilicitana es que en lugar de pimientos lo hacen con ñoras
• Otra variante consiste en agregar unas judías secas hervidas a la pericana y remover. Como plato de cuchara… Insuperable!!